Published : 01/04/2025 Automne/hiver , Plats d'hiver

Que boire avec une blanquette de veau ?

Blanquette de veau et accords mets-vins : privilégiez les vins de Loire !

Plat emblématique de la gastronomie française, la blanquette de veau séduit par sa tendreté et sa sauce onctueuse à base de crème et de champignons. Ce mets délicat nécessite un vin capable de sublimer ses saveurs sans les écraser. Si les vins blancs de France sont souvent les meilleurs alliés de ce plat, certains vins rouges légers peuvent également convenir. Voici un guide des meilleurs accords pour une blanquette réussie, avec une attention particulière aux vins de Loire et aux millésimes offrant le meilleur équilibre entre fraîcheur et complexité.

Les vins blancs : l'accord idéal avec la blanquette de veau

La finesse de la viande de veau et la richesse de la sauce à la crème appellent des vins blancs offrant fraîcheur et équilibre. Parmi les meilleurs choix, les vins de Loire se distinguent par leur vivacité et leur belle acidité, parfaites pour contrebalancer l'onctuosité de cette recette.

Un Saumur Blanc du Domaine la Perruche : Issu du cépage Chenin, il se caractérise par une belle acidité et des notes fruitées qui apportent de la fraîcheur en bouche.
Un Pouilly-Fumé Le petit Connétable : Ses arômes de fruits frais et sa minéralité en font un excellent compagnon pour la blanquette.
Un Savennières : Avec sa richesse aromatique et ses notes légèrement miellées, il sublime les saveurs douces de la sauce.
Un Vouvray sec Domaine Couamais : Il joue sur l'équilibre entre fraîcheur et rondeur, s'accordant parfaitement avec la texture tendre du veau.
Un Chardonnay du Val de Loire : Moins connu que ses homologues bourguignons, le Chardonnay ligérien séduit par sa rondeur et ses notes de fruits blancs, idéales pour accompagner la blanquette.

Les vins rouges : une alternative possible

Si l'accord avec les vins blancs reste une valeur sûre, certains vins rouges légers et fruités peuvent aussi fonctionner, à condition de choisir un vin à la structure souple et aux tanins discrets.

Un Pinot Noir de Château de Sancerre ou Le petit Connétable : Ce vin rouge de Loire, aux arômes de fruits des bois et à la bouche légère, accompagne avec élégance la blanquette.
Un Gamay de Touraine : Frais et gourmand, il apporte une touche fruitée qui contraste agréablement avec la crème du plat.
Un Saint-Nicolas-de-Bourgueil : Ce vin rouge souple et fruité, issu du Cabernet Franc, offre une belle fraîcheur et des arômes de petits fruits rouges, parfaits pour accompagner la blanquette avec légèreté.
Un Mercurey (Bourgogne) : Si vous souhaitez sortir de la Loire, un vin rouge de Bourgogne comme un Mercurey Premier Cru, avec sa finesse et ses notes de fruits des bois, peut être une option intéressante.

Pourquoi choisir un vin de Loire ?

Les vins de Loire sont particulièrement adaptés à la blanquette de veau grâce à leur diversité et leur équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique. De plus, nos domaines offrent une large gamme de vins qui s'harmonisent avec de nombreux plats de la cuisine française. Que vous optiez pour un blanc vif ou un rouge léger, vous trouverez sans doute le vin idéal pour sublimer ce mets traditionnel, en choisissant le millésime le plus adapté pour révéler toute sa complexité.

Vin médaillé