Published : 01/04/2025 Les viandes , Porc

Quel vin boire avec une choucroute ?

La choucroute est un plat emblématique de l’Alsace, riche en saveurs et en textures. Si les accords traditionnels mettent souvent en avant les vins d'Alsace comme le Riesling ou le Pinot Blanc, les vins de Loire offrent des alternatives intéressantes pour sublimer ce mets généreux. Grâce à leur côté frais, leur acidité et leur diversité aromatique, ils s’associent parfaitement au chou fermenté.

Pourquoi choisir un vin de Loire pour la choucroute ?

Les vins de nos domaines se caractérisent par leur fraîcheur et leur vivacité, des qualités essentielles pour équilibrer l’acidité naturelle du chou. Que l’on opte pour un blanc sec ou un rouge léger, les vins ligériens permettent de trouver un accord idéal selon la composition du plat.

Les blancs : un accord incontournable

Sauvignon Blanc : fraîcheur et minéralité

Le Sauvignon Blanc, notamment dans des appellations comme Sancerre ou Pouilly-Fumé, offre une belle acidité et une minéralité marquée. Ses arômes d’agrumes et de fruits blancs s’harmonisent avec la choucroute traditionnelle en apportant une sensation de fraîcheur équilibrant la richesse du plat.

Chenin Blanc : équilibre et élégance

Les vins issus du Chenin Blanc, comme ceux de Vouvray ou de Saumur, offrent une belle palette aromatique entre fruits mûrs et minéralité. Un Vouvray sec du domaine Couamais peut parfaitement accompagner une choucroute d'Alscace en mettant en valeur les saveurs du chou.

Muscadet : une option légère et saline

Si vous recherchez un accord subtil, un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie du Château Cassemichère peut être un excellent choix. Son côté frais et ses notes salines apportent un contraste agréable avec la texture fondante de la choucroute.

Les rouges : un choix audacieux

Bien qu'on recommande souvent les blancs, certains vins rouges peuvent également accompagner une choucroute, surtout lorsqu’elle est enrichie de viandes fumées ou de charcuterie plus relevée.

Pinot Noir : finesse et souplesse

Un Sancerre rouge ou un Pinot Noir de Touraine peut être une alternative intéressante. Ces vins rouges légers, aux arômes de fruits rouges et aux tanins subtils, apportent une touche de gourmandise sans masquer les saveurs délicates du plat.

Cabernet Franc : un équilibre parfait

Les appellations Chinon et Saumur-Champigny du domaine la Perruche offrent des vins à base de Cabernet Franc, réputés pour leur fraîcheur et leurs côtés épicées. Leur structure légère et leur fruité en font un bon choix pour accompagner une choucroute garnie de viandes plus grasses comme la palette fumée.

Quel vin choisir selon la composition de la choucroute ?

Choucroute traditionnelle (chou, saucisses, lard, pommes de terre) : Sauvignon Blanc (Sancerr e, Pouilly-Fumé), Riesling d’Alsace
Choucroute de la mer (poissons, fruits de mer) : Muscadet Sèvre-et-Maine, Chenin Blanc sec
Choucroute aux viandes fumées et charcuteries corsées : Cabernet Franc (Chinon, Saumur-Champigny du domaine la Perruche), Pinot Noir léger

Comparaison avec les vins d'Alsace et de Savoie

Les vins d’Alsace comme le Riesling et le Pinot Blanc sont des choix classiques pour accompagner la choucroute, en raison de leur acidité et de leur fraîcheur. Toutefois, les vins de Loire offrent une alternative tout aussi convaincante, avec une palette aromatique différente mais tout aussi adaptée.

Les vins de Savoie, tels que la Roussette ou l’Apremont, sont également des options intéressantes grâce à leur vivacité et leur côté minéral. Toutefois, notre région se distingue par sa plus grande diversité, permettant des d'accorder les vins de manière plus personnalisée.

Les vins de Loire constituent une alternative élégante et variée aux classiques d’Alsace pour accompagner une choucroute. Entre un Sauvignon Blanc vif, un Chenin Blanc structuré ou un rouge léger comme un Pinot Noir, les possibilités d’accords sont nombreuses et adaptées à toutes les variations de ce plat emblématique.