Chinon rouge Les Boires La Perruche 2023

Sélection parcellaire par une dégustation des baies le jour de la récolte. Les vendanges sont mécaniques et les raisins sont triés dans la machine à vendanger. Par la suite nous effectuons une petite macération à froid dans une cuve en béton. Lors de la fermentation alcoolique nous procédons à un remontage régulier deux fois par jour, puis on diminue le rythme pour finir avec un mouillage du chapeau jusqu’à transformation complète des sucres. La fermentation malolactique s’enclenche ensuite puis nous soutirons le vin et l’entonnons en barriques.