Published : 05/09/2024 Printemps/été , Plats d'été

Quels vins boire avec une côte de boeuf ?

La côte de bœuf est un plat emblématique des amateurs de viande, appréciée pour sa tendreté et ses arômes puissants. Rôtie, grillée ou cuite au four, elle mérite un vin à la hauteur de sa générosité. Si les grands rouges de Bordeaux ou du Languedoc sont souvent évoqués pour l’accompagner, les vins de Loire, avec leur élégance et leur diversité, offrent des alternatives remarquables. Découvrons ensemble comment accorder la côte de bœuf avec les meilleurs vins rouges de Loire de nos domaines.

Pourquoi choisir un vin rouge de Loire avec une côte de bœuf ?

Les vins rouges de Loire, issus de cépages comme le Cabernet Franc ou le Pinot Noir, se distinguent par leur fraîcheur, leur fruité et leurs tanins équilibrés. Ils apportent une belle structure sans écraser la richesse de la viande. Contrairement à certains rouges trop puissants, ils préservent les nuances aromatiques de la côte de bœuf tout en offrant une belle longueur en bouche.

Les meilleurs accords selon la cuisson de la côte de bœuf

Côte de bœuf grillée : puissance et équilibre

La cuisson au gril ou au barbecue apporte des notes fumées et caramélisées à la viande, ce qui demande un vin rouge structuré aux tanins bien fondus. Voici nos suggestions :

un Saumur-Champigny du Domaine la Perruche : vin rouge issu du Cabernet Franc, aux arômes de fruits rouges et d’épices, offrant une belle tension qui équilibre le gras de la viande.
un Chinon du Domaine la Perruche : ce vin du domaine de la Loire séduit par sa souplesse et sa finesse, parfait pour une côte de bœuf grillée.
un Saint-Nicolas-de-Bourgueil : avec ses notes de fruits noirs et sa belle structure tannique, il accompagne à merveille la richesse de la viande.
un Marselan du Languedoc : ce cépage, issu d’un croisement entre le Cabernet Sauvignon et le Grenache, offre des vins riches et épicés, parfaits pour des viandes grillées.

Côte de bœuf rôtie : élégance et rondeur

Lorsqu’elle est cuite au four, la côte de bœuf développe des arômes plus fondus, nécessitant un vin rouge aux tanins plus soyeux et aux arômes complexes :

un Bourgueil : puissant et élégant, il dévoile des notes de fruits rouges, de poivre et de sous-bois qui s’accordent parfaitement avec la texture juteuse de la viande.
un Anjou Rouge du Château la Varière : légèrement plus souple, il offre une belle expression fruitée avec des touches épicées qui subliment la côte de bœuf rôtie.
un Syrah de la Vallée du Rhône : pour une alternative plus corsée, ce cépage emblématique séduit par ses arômes de fruits noirs, de poivre et de violette.

Côte de bœuf et sauces : trouver le bon équilibre

Si vous accompagnez votre côte de bœuf d’une sauce au poivre, aux champignons ou au vin rouge, privilégiez des vins plus puissants capables de rivaliser avec ces saveurs intenses :

un Saumur-Puy-Notre-Dame : un vin rouge structuré avec des notes de fruits noirs et d’épices, idéal pour les sauces corsées.
un Coteaux du Loir rouge : moins connu mais surprenant, il allie fraîcheur et profondeur avec des arômes de cerise noire et de réglisse.
un IGP Pays d’Oc Marselan : un vin à la fois puissant et fruité, parfait pour sublimer une viande en sauce.

Comment bien choisir son vin ?

Pour sélectionner le vin idéal avec votre côte de bœuf, il est essentiel de prendre en compte le cépage, l’appellation et l’élevage.

Le cépage : Le Cabernet Franc est le cépage phare des rouges de Loire, offrant une belle acidité et des tanins soyeux qui équilibrent la richesse de la viande. Pour une alternative plus légère, le Pinot Noir apporte une touche fruitée et délicate.
L’appellation : Un Saumur-Champigny ou un Chinon, reconnus pour leur finesse et leur intensité aromatique, sont d’excellents choix. Les vins de Bourgueil et de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, plus charpentés, conviennent aux viandes plus maturées.
L’élevage : Un vin élevé en fût de chêne apportera des notes boisées et une structure plus ample, parfait pour les cuissons au four ou au barbecue.

Des accords savoureux et équilibrés

La côte de bœuf, avec sa richesse et ses arômes intenses, trouve d’excellents compagnons parmi les vins rouges de Loire. Que vous optiez pour un Saumur-Champigny élégant, un Bourgueil structuré ou un Chinon fruité, vous êtes assuré de créer un accord parfait. Pour les amateurs de vins plus puissants, les alternatives de Bordeaux ou du Languedoc restent également de belles options. L’essentiel est de privilégier un vin rouge structuré mais équilibré, capable de sublimer la viande sans la dominer.