Published : 24/09/2024 Les poissons , Poissons

Les meilleurs vins avec du saumon

Le saumon est un poisson noble et délicat, apprécié pour sa chair tendre et ses arômes subtils. Qu'il soit fumé, grillé, en tartare ou en sauce, il s'accorde parfaitement avec une belle sélection de vins. Parmi les nombreuses régions viticoles de France, la Loire offre une diversité de vins blancs et rouges capables de sublimer ce mets raffiné. Découvrons ensemble comment choisir le vin idéal pour accompagner le saumon selon ses différentes préparations.

Saumon fumé : l’élégance des blancs vifs et aromatiques

Le saumon fumé séduit par sa texture fondante et ses côtés légèrement salins et fumés. Pour accompagner ces arômes délicats, il convient d’opter pour des vins blancs dotés d’une belle acidité et d’un côté frais marqué.

Un Sancerre blanc du Château de Sancerre issu du cépage Sauvignon Blanc, offre une minéralité saisissante et des agrumes qui contrastent parfaitement avec la richesse du saumon fumé.
Un Muscadet Sèvre-et-Maine du Château Cassemichère avec sa vivacité et son côté citronné, rafraîchit le palais et équilibre le gras du poisson.
Un Riesling d’Alsace, sec et tendu, apporte une belle structure des touches de citron et de pierre à fusil, parfait pour sublimer le saumon fumé.
Pour une touche festive, un Crémant de Loire, de nos Maisons Ackerman et Monmousseau avec sa finesse et son effervescence, exaltera les saveurs fumées du poisson.

Saumon grillé : l’équilibre entre gras et fraîcheur

Le saumon grillé développe des saveurs plus intenses avec une texture légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Il demande donc un vin blanc structuré mais toujours doté d’une belle acidité pour équilibrer le gras du poisson.

Un Chenin Blanc de Vouvray du Domaine Couamais ou de Saumur du Domaine la Perruche avec sa rondeur, des fruits mûrs et du miel, ce qui apporte un bel équilibre au saumon grillé.
Un Pouilly-Fumé Le Petit Connétable, issu du Sauvignon Blanc, propose une minéralité élégante et une fraîcheur qui s’accorde parfaitement avec le saumon.
Un Chardonnay de Bourgogne, comme un Chablis ou un Saint-Véran, séduit par sa tension et ses arômes de fruits blancs.

Saumon en sauce : des vins gourmands et équilibrés

Lorsqu’il est accompagné d’une sauce beurre blanc, à la crème ou au vin blanc, le saumon exige un vin qui saura s’adapter à cette onctuosité sans l’écraser.

Un Savennières, élaboré à partir du Chenin Blanc, offre des arômes complexes de fruits jaunes et une belle vivacité qui soutient les sauces riches.
Un Chardonnay de Bourgogne, plus opulent comme un Meursault, s’harmonise merveilleusement avec une sauce crémeuse.
Un Pinot Gris d’Alsace, légèrement plus rond, apporte une belle amplitude en bouche tout en restant frais et élégant.

Saumon cru et tartare : fraîcheur et tension en priorité

Le saumon en tartare ou en carpaccio appelle des vins blancs cristallins et tendus, capables de souligner la délicatesse du poisson sans le dominer.

Un Sancerre blanc de Château de Sancerre ou un Pouilly-Fumé Le petit connétable fonctionneront parfaitement grâce à leur vivacité et leurs notes d’agrumes.
Un Chablis, avec son acidité ciselée et son côté minéral, accompagne avec finesse la texture tendre du saumon cru.
Un Riesling sec d’Alsace, grâce à sa structure tendue et ses notes citronnées, apporte une belle harmonie avec un tartare de saumon relevé de zestes de citron ou d’herbes fraîches.

Et le vin rouge avec le saumon ?

Si les blancs restent les partenaires privilégiés du saumon, certains rouges légers et fruités peuvent également créer de beaux accords.

Un Pinot Noir du Château de Sancerre ou Le petit connétable mais aussi un Saumur-Champigny du Domaine la Perruche avec ses arômes de fruits rouges et sa finesse en bouche, accompagne à merveille un saumon grillé ou mariné.
Un Gamay de Touraine, léger et gourmand, peut également s’accorder avec un saumon en croûte d’herbes.
En Bourgogne, un Pinot Noir de Côte Chalonnaise ou un Marsannay offre des tanins souples qui se marient bien avec un saumon rôti.

Pourquoi privilégier les vins de Loire pour accompagner le saumon ?

Nos vins offrent une diversité exceptionnelle, allant des secs et minéraux aux rouges légers et fruités, en passant par des bulles raffinées. Cette richesse permet de trouver l’accord parfait selon chaque préparation du saumon. De plus, la Loire est une région viticole où la proportion entre fraîcheur, fruit et minéralité est particulièrement recherché, ce qui en fait un choix idéal pour accompagner ce poisson raffiné.

Des accords parfaits entre saumon et vins de Loire

Le saumon, qu’il soit fumé, grillé ou cru, se marie merveilleusement avec la diversité des vins de Loire. Des blancs vifs comme le Sancerre du Château de Sancerre ou le Pouilly-Fumé Le petit connétable aux rouges légers comme le Pinot Noir, chaque préparation trouve son compagnon idéal. En jouant sur les textures et les arômes, vous pourrez créer des associations sublimes qui raviront tous les amateurs de gastronomie et de vin. Alors, à vos verres, et savourez ces accords parfaits entre le saumon et les vins de Loire !